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重庆暖锅师傅，详解重庆暖锅和成都暖锅有哪些区别!

　　不少川渝以外的人，

　　会将重庆暖锅和成都暖锅画上等号，

　　其实不然。

　　你不要以为它们都是红辣辣的一锅，

　　还都叫“暖锅”，

　　就是完全一样的。

　　其实，

　　重庆暖锅和成都暖锅的区别大着呢!

　　锅底*重庆暖锅*

　　重庆暖锅主打牛油，正宗的重庆暖锅是用纯牛油的，不加其他油的。牛油的香味十分浓郁，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上。

　　动物油油质较重，能够很好的锁住味道，特别是暖锅中以肉食为主，种种动物性食材能很好的融入牛油中并生存下来。 

　　一个锅底或许会有4、5斤牛油，所以锅底煮沸后，老远，你就能闻到暖锅飘出的牛油香。 

　　锅底用的老油，经过大宗食物的烫煮，食物中的鲜香都保保存牛油里了。所以重庆暖锅的香，不是单单凭花椒、辣椒或者香料。 

　　*成都暖锅*

　　成都暖锅以菜籽油为主，一般还会添加色拉油，并且比例会很大，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的会高达5：5! 

　　成都暖锅的香味主要来自底料，和油没有太大关系，所以就形成了油少的局面，在重庆也把成都暖锅叫做清油暖锅。 

　　清油暖锅里面也会加干海椒和青花椒，但吃起来口感温和得多。有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群。 

　　成都暖锅由于油的关系，要增加味道和香气，就必须添加香料。这个也是两地暖锅的主要差别之一。

　　油碟 

　　重庆人吃暖锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜、葱花。 

　　成都暖锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花，甚至还可能会有芝麻酱，种种调料都可以加入其中!

　　菜品

　　菜品种类上的差别，其实很小，川渝两地居民都喜欢吃下水内脏。 

　　重庆暖锅比较粗放，对食材前期加工较少。原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠，老肉片是重庆人必点的菜品，摆盘基本上以小土碗盛装，关于外观不太讲究。 

　　成都暖锅的菜品摆盘精致细腻，菜品在经过生长之后，融入了许多并非川菜古板的菜色，菜品精致量小，价格略高。

　　效劳

　　重庆暖锅店里面的效劳员多为“嬢嬢”，这些嬢嬢呢，你说热情她也热情，你说歪她确实也歪，要害，看你们对差池盘。 

　　成都人细腻，讲究享受，因此成都的暖锅也讲究享受。效劳员多选面容姣好的年轻女子穿上统一的事情服作为效劳员。用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。 

　　情况

　　重庆许多苍蝇式的暖锅馆，人气还高得很!这就和重庆人的性格有关了，关于美食，我们更追求味道上的享受，情况都是其次的。虽然，重庆也不乏情况好的暖锅馆。 

　　成都暖锅，堂子敞亮，装修精致，并且这些年来成都的暖锅店越来越朝着主题餐馆的路线去生长。 

　　至于说哪种暖锅更好吃，

　　这个就见仁见智了，

　　究竟每个人的口味都纷歧样!